人気の定着したパクチーも、さわやかな香りのミントも肉や魚と相性抜群です。うちの餃子の具にはひき肉より多いくらいのパクチーとミントが入ります。コツは水気が出ないようにどちらも軽くたたくように切ること。
エビシューマイはエビに鶏ひき肉をミックスし、歯ごたえのよい玉ねぎとタケノコを加えています。優しい味のシューマイもパクチーやミントと一緒なら飽きずにいくらでも食べられそう。たれも好みに合わせて楽しんでいます。

ミントとパクチーの餃子

【材料】（24個分）
豚ひき肉　200g
紹興酒　大さじ1
スープ（顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1で溶き冷ましたもの）
にんにくのみ
じん切り　大さじ1/2
サラダ油　小さじ1
片栗粉　小さじ1
塩　小さじ1/3
こしょう 少々
S&B フレッシュハーブ パクチー
（香菜）　1袋
S&B フレッシュハーブ スペアミント　1パック
薄力粉　小さじ1
水　1/2カップ
餃子の皮　1袋（24枚）
ごま油・サラダ油　各適量
S&B 四川風ラー油　適量
酢じょうゆ　適量

【作り方】
① 小さいフライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて焦がさないようによく炒める。香りが出て少し色づいたら火を止め、粗熱を取る。
②  ボウルにひき肉を入れ、スープと紹興酒を加えよく混ぜる。①のにんにくを油ごと加え、さらによく混ぜ片栗粉を加える。塩、こしょうを加えて味を調える。
③  S&B フレッシュハーブ パクチーはざく切りに、S&B フレッシュハーブ スペアミントもざく切りにして②に加え軽く合わせる。
④  分量の水に薄力粉を加え混ぜておく。
⑤  餃子の皮に③のたねを等分してのせ、周囲に水少々をつけてひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
⑥ 小さなフライパンにサラダ油少々を熱し、半量の餃子を入れて少し焼く。
⑦ フライパンの縁から④を半量まわし入れ、蓋をして弱めの中火で3分30秒～4分蒸し焼きにする。
⑧ 水分がほとんどなくなったら、蓋を取ってごま油をまわしかけ、中火にして表面がカリッとするまで焼く。器に返して盛り、残りの餃子も同様に焼く。
⑨  焼きたてを、ラー油酢じょうゆなどでいただく。

餃子にはひき肉より多いくらいのパクチーとミントが入ります。

エビシューマイ

【材料】（24個分）
鶏ひき肉　250g
エビ　10尾（正味150g）
玉ねぎ　1/4個（50g）
たけのこ　小1個（50g）
紹興酒　大さじ1
スープ（顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1で溶き冷ましたもの）
ごま油　小さじ1
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
シューマイの皮　1袋（24枚）
S&B フレッシュハーブ スペアミント　適量
S&B フレッシュハーブ パクチー（香菜）　適量
S&B 四川風ラー油　適量
S&B 本生 本からし　適量
李錦記 豆板醤　適量
李錦記 スィートチリソース　適量
酢じょうゆ　適量

【作り方】
① エビは殻と尾を除いて背ワタを取り、粗く刻んでからたたく。
② 玉ねぎとたけのこは5㎜角に切る。
③ ボウルにひき肉とエビを入れてよく混ぜる。スープと紹興酒を加えよく混ぜ、ごま油を加える。
④ ③に玉ねぎとたけのこを加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
⑤ シューマイの皮に、④のたねを等分してのせて包む。
⑥ せいろに、穴を開けたクッキングペーパーを敷いてシューマイを並べ、蒸気の上がった蒸し器で3～4分蒸す。
⑦ 器に盛り、好みのたれを添え、S&B フレッシュハーブ スペアミントやS&B フレッシュハーブ パクチーと一緒にいただく。

たれは、酢じょうゆやからし、豆板醤、スィートチリソースを用意。花椒がピリッと辛いS&B 四川風ラー油は、ラク押しボタンで液だれもしづらい。

今回のスパイス＆ハーブ

（左から）
李錦記 豆板醤
熟成させた本格派。

S&B 四川風ラー油
花椒の香りと辛み。

李錦記 スィートチリソース
生春巻きなどに合う甘辛いソース。

S&B 本生 本からし
うまみのあるからし。

S&B フレッシュハーブ スペアミント
臭み消しや香りのアクセントに。

S&B フレッシュハーブ パクチー（香菜）
人気のエスニックな香り。

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2017年春号