カレーの具は細切りの牛肉とピーマンだけ。まるで中華料理のチンジャオロースーみたいな中華風カレーです。牛肉は炒める前に下味をつけておきましょう。味のまとめ役はフォン・ド・ボーディナーカレーで、まろやかなうまみとコクが広がります。
おかずのように器に盛って、温かいごはんにたっぷりとのせ、花椒がピリッときいたカリフラワーの中華マリネと好みでザーサイを添えればおかわり間違いなしです。

牛肉とピーマンのカレー

【材料】（4人分）
牛もも焼き肉用　300g
A〔紹興酒・しょうゆ各大さじ1　ごま油大さじ1/2〕
ピーマン　10個
塩・こしょう　各少々
水　2カップ
S&B フォン・ド・ボーディナーカレー　1箱（97g）
サラダ油　適量
カリフラワーの中華マリネ（下記参照）
ごはん　適量
ザーサイ・好みのパン　各適宜

【作り方】
1　ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、縦に4～5㎜幅の細切りにする。
2　牛肉は5㎜幅の細切りにしてボウルに入れ、塩、こしょうとAを加えてもみ込み、下味をつける。
3　フライパンにサラダ油を熱し、②の牛肉を炒める。肉に火が通ってきたら水を入れ、煮立ったら一度火を止め、S&B フォン・ド・ボーディナーカレーを加えて弱火にする。全体になじませてとろみがついたら火を止める。
4　③のでき上がりに合わせて、別のフライパンにサラダ油を熱し、ピーマンを強火で炒め、③に加えて軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
5　器に盛り、ごはんとカリフラワーの中華マリネを添える。好みでザーサイとパンを添える。

カリフラワーの中華マリネ

【材料と作り方】(作りやすい分量)
1　カリフラワー1株（350g）は大きめの小房に分けてから1㎝厚さに切る。
2　酢1/2カップ、砂糖大さじ2、塩少々を混ぜ合わせ、甘酢を作る。
3　フライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、カリフラワーを強火で炒める。食感が残るくらいに炒めたらを②加えて手早く炒め、S&B 花椒（ホール）小さじ2を加え、ごま油大さじ1をまわしかけて火を止める。できたても冷めてもおいしい。

今回のスパイス＆ハーブ

（左から）
S&B フォン・ド・ボー ディナーカレー 甘口
ナツメッグやシナモン、クローブなどで奥深いスパイス感を表現。

S&B フォン・ド・ボー ディナーカレー 中辛
うまみ、コク、香りのバランスがよく、だれからも愛される味。

S&B フォン・ド・ボー ディナーカレー 辛口
赤とうがらしと黒こしょうを焙煎し、複雑な辛み広がる本格派。

S&B 花椒（ホール）
中国山椒のピリリとした刺激とさわやかな香り。

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2020年秋号