八角、シナモン、花椒の香りが本格的な豚の角煮です。おまけは温かい煮汁につけたゆで卵。かたまり肉がやわらかくなるまで時間はちょっとかかりますが、おもてなしにもごはんのおかずにも喜ばれます。つやつやの角煮を薄くスライスし、サラダ菜やサンチュ、パクチー、ミント、なます、好みでジャンを添えて包めばいくらでも食べられそう。乾杯はスパイシーなグレープフルーツの炭酸割り。お酒が飲める人はジンで割るのもおすすめです。

豚の角煮

【材料（4人分）】
豚バラ肉（かたまり）　800g
しょうが　1かけ
長ねぎの青い部分　1本分
酒　2カップ
水　適量
Ａ〔三温糖・しょうゆ各 大さじ3　S&B スターアニス（八角） 1個　S&B シナモンスティック 1本　S&B 花椒（ホール） 小さじ1〕
卵　4個
サンチュ・サラダ菜　各1パック
S&B フレッシュハーブ パクチー・ミント　各適量
なます〔大根 250g　にんじん 40g　塩 小さじ　すし酢（市販） 大さじ3〕
甜麺醤・豆板醤　各適量

【作り方】
1　しょうがは皮をむいて薄切りにし、長ねぎは縦半分に切る。
2　豚肉はかたまりのまま鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、沸騰してから約10分下ゆでして一度ゆでこぼす。ざるに上げて洗い、アクを取り除く。
3　きれいに洗った鍋に豚肉を戻し、酒を入れて肉がかぶるまで水を足し、しょうが、長ねぎを加えて火にかける。蓋をして煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、豚肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮る。
4　火を止め、長ねぎ、しょうがを除く。豚肉は取り出して半分に切り、鍋に戻す。
5　再び鍋を火にかけ、Ａを加えて落とし蓋をし、弱めの中火で40～45分煮る。途中、肉の上下を返し、煮汁をかけながら煮て火を止める。
6　豚肉を煮ている間に、ゆで卵を作る。卵は鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでる。沸騰したら弱めの中火にしてゆで、冷水にとって冷まし、殻をむく。⑤の鍋の煮汁が熱いうちにゆで卵を加え、そのままおいて味をなじませる。煮汁は、冷めると表面に脂が固まるので、取り除く。
7　角煮は薄く切り、煮卵と一緒に器に盛り、煮つめた煮汁をかける。サンチュやサラダ菜に肉をのせ、好みで、S&Bフレッシュハーブ　パクチーとミントやなます（大根とにんじんを5~6㎝長さのせん切りにし、塩をまぶしてしばらくおいてから水気を絞り、すし酢を混ぜたもの）と一緒に巻き、甜麺醤と混ぜた豆板醤をつけていただく。

スパイシーグレープフルーツジュース

【材料と作り方（2人分）】
1　グレープフルーツ2個はよく洗い、半分に切って果汁を絞る（約1カップ）。
2　S&B カルダモン（ホール）1個は殻を割って軽くつぶし、殻ごと、S&B キャラウェイシード小さじ、S&B ナツメッグ（パウダー）少々と一緒にティーバッグに入れる。
3　グレープフルーツの絞り汁にを入れ、冷蔵庫に入れて30分以上つけておき、香りを移す。
4　グラスに注ぎ、好みの量の炭酸水で割る。

今回のスパイス＆ハーブ

（左から）
S&B スターアニス（八角）
中華料理の香りや風味づけに。

S&B シナモンスティック
カレーや中華風の煮ものに。

S&B 花椒（ホール）
中国山椒のピリリとした刺激とさわやかな香り。

S&B キャラウェイシード
さわやかな香りと甘み。

S&B ナツメッグ（パウダー）
肉料理に相性がよい。

S&B カルダモン（ホール）
甘くてさわやかな香り。

S&B フレッシュハーブスペアミント
香りがよく肉料理にも合う。

S&B フレッシュハーブパクチー
人気のエスニックな香り。

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2019年冬号