一流のレストランにも負けない自信がある、うちのハンバーグ。おいしさの秘密は、表面をフライパンで焼きつけた後にオーブンでふっくらと焼き上げ、うまみを閉じ込めているから。鉄鍋いっぱいに大きく厚めに焼くことで、中はよりジューシーです。
デミグラスソースは便利なフレークを利用した本格味。取り分けたハンバーグににんじんのスパイス蒸しをつけ合わせ、このおいしいソースを両方にたっぷりかけていただきます。

大きなハンバーグ

【材料（2人分　直径14.5㎝の鉄鍋1個分）】
牛ひき肉　300ｇ
玉ねぎ　1/2個（100ｇ）
パン粉　大さじ2
牛乳　大さじ1　1/2
塩・こしょう　各少々
溶き卵　1/2個
サラダ油　適量
ハンバーグソース
　赤ワイン　1/2カップ
　水　1/4カップ
　S＆B 国産牛のデミグラスソースフレーク　15ｇ
　トマトケチャップ　大さじ3
　砂糖　小さじ1~2

【作り方】
① 玉ねぎ1/2個（100g）は8㎜角に切る。
② ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょう、溶き卵、➀のパン粉を加えてよく混ぜ、玉ねぎを入れてさらに混ぜる。空気を抜き、大きなひとつの円形に整える。
③ オーブンは230℃に予熱しておく。
④ フライパンにサラダ油を熱し、②の生地をそっと入れて強火で焼きつける。両面に焼き色がついたら鉄鍋にのせ、オーブンで10～12分焼いて中まで火を通す。

⑤ ハンバーグソースを作る。小鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約2/3量になるまで煮詰める。水、S＆B 国産牛のデミグラスソースフレークを加えてよく混ぜ、とろみがついたらトマトケチャップ、砂糖を入れ、塩で味を調える。
⑥ ハンバーグが焼き上がったらソースをかけ、切り分けていただく。

にんじんのスパイス蒸し

【材料と作り方（作りやすい分量）】
① にんじん2～3本（500ｇ）は皮をむいて3～4㎜厚さの輪切りにする。
② 厚手鍋にバター50ｇとつぶしたにんにく１かけ、S＆B フェンネルシード小さじ1を入れて熱し、バターが溶けたらにんじん、S＆B ブラックペッパー（ホール）10粒、S＆B シナモンスティック1/2本を加え、中火で約10分炒める。砂糖小さじ1～2を加え、蓋をして弱火にし、にんじんがやわらかくなるまで途中で上下を返しながら30～40分蒸し煮にする。
③ 塩少々で味を調え、S＆B フレッシュハーブ イタリアンパセリ適量の粗みじん切りを加える。

今回のスパイス＆ハーブ

（左から）
S&B 栗原さんちのおいしいごはん　国産牛のデミグラスソース
国産牛を使い、丁寧に煮込んで赤ワインで仕上げた本格ソース。

S&B シナモンスティック
甘い独特の風味が特徴。

S&B フェンネルシード
独特の芳香のスパイスで、魚料理と合う。

S&B ブラックペッパー（ホール）
粒のまま煮込んだり、ミルで挽きたてを楽しんで。

S&B フレッシュハーブ イタリアンパセリ
平たい葉の穏やかな香りのパセリ。

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2020年冬号