【材料】(4人分)
大根　4切れ
A〔だし汁400ml　酒大さじ2　みりん大さじ2　薄口しょうゆ大さじ1・1/2〜2　砂糖小さじ1〕
デミグラスみそだれ〔水大さじ5　S&B 栗原はるみのビーフシチュー大さじ2(20g)　八丁みそ大さじ3(60g)　酒大さじ2　みりん大さじ2　砂糖大さじ2　S&B 七味唐からし適宜　S&B ミル付き山椒の実適宜　青ゆず(またはすだち)適宜〕

【作り方】
１　大根は4cm厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れてかぶるまで水(あれば米のとぎ汁)を加えて火にかける。煮立ったらふたをして、中火で竹串がすっと通るやわらかさまで30～40分下ゆでする。アクをきれいに洗い流して水けをきる。
２　鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら大根を入れて落としぶたをし、弱火で30～40分煮て味を含ませる。
３　デミグラスみそだれを作る。ボウルに八丁みそ、酒、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜ合わせておく。小鍋に水を入れて火にかけ、煮立ったら一度火を止めてパウダールウを加え、弱火にかけてとろみがついたら合わせた調味料を入れてなじませ、火を止める。
４　器に大根を盛って煮汁を少しかけ、デミグラスみそだれをかける。好みで青ゆずの皮をおろしかけ、七味唐からし、山椒を添える。