赤のキーマカレーは、玉ねぎとパセリがアクセントの子どもも喜ぶトマト味。コーンや細かく刻んだピーマン、ゆでたなすなどを加えても合います。白のキーマカレーはココナッツミルクを加えたエスニック味で、どちらもキーマカレーの素から簡単にできます。
この素は、ひき肉を炒めてカレー粉はじめ5種のスパイスを加えたカレーそぼろのようなもの。でき上がりをつまむとこれだけでもおいしくて、キーマカレー作りが楽しくなります。

キーマカレーの素を作ろう

【材料（作りやすい分量）】
合いびき肉　600ｇ
サラダ油　大さじ1
Ａ
赤缶カレー粉　大さじ4
S&B クミン（パウダー）　小さじ1
S＆B ガラムマサラ　小さじ1
S＆B ターメリック（パウダー）　小さじ1
S＆B コリアンダー（パウダー）　小さじ1/2
塩・こしょう　各少々

【作り方】
① フライパンにサラダ油を熱して合いびき肉を炒める。
② Ａのスパイスを順に振り入れてさらに炒め、塩、こしょうする。

赤のキーマカレー

【材料（4人分）】
キーマカレーの素　1/2量
玉ねぎ　小1個（150g）
パセリ　1束（正味40g）
サラダ油　大さじ
トマトピューレ　1/2カップ
トマトケチャップ　大さじ1
トンカツソース　大さじ1～1
塩適量
マッシュルームライス
福神漬け　各適量

【作り方】
① 玉ねぎは8㎜角に切る。パセリはかたい軸を除き、粗みじんに切る。
② フライパンに油を熱して玉ねぎを炒め、キーマカレーの素を加えて炒める。トマトピューレ、ケチャップ、ソースで調味し、味をみて塩で調える。食べる直前に、パセリを加える。
③ マッシュルームライスにカレーをかけ、漬けものを添える。

マッシュルームライス

【材料と作り方（4人分）】
① 米2カップは洗ってざるに上げる。
② マッシュルームスライス1缶（185ｇ）は汁気をきっておく。
③ 炊飯器に米を入れ、スープ（顆粒コンソメ小さじ2を湯2カップで溶いて冷ましたもの）を注いで炊く。炊き上がったらマッシュルームを加え、塩、こしょう各少々で味を調える。

白のキーマカレー

【材料（4人分）】
キーマカレーの素　1/2量
パクチー　1袋
赤とうがらし（種を除いたもの）　1～2本
パクチーの茎〜根　2～3本
ココナッツミルク　1缶（400㎖）
ナンプラー　大さじ1
塩適量
タイ米ごはん・グリル野菜　適量

【作り方】
① 5～6cm長さに切ったパクチーの茎〜根は、縦半分に切る。葉先は摘む。
② フライパンにキーマカレーの素を入れ、ココナッツミルクを加えて温める。赤とうがらし、パクチーの茎〜根を入れ、煮立ったら中火にして混ぜながら少し煮る。ナンプラーで味を調え、味をみて塩で調える。
③ 炊きたてタイ米ごはんに、カレーをかけ、グリル野菜、パクチーの葉を添える。
＊グリル野菜は、輪切りのなすとれんこん、6つ割りのかぶを、油を熱したグリルパンで色よく焼き、塩、こしょうを振る。

野菜のクミン甘酢漬け

【材料と作り方（作りやすい分量）】
① 酢1カップ、砂糖大さじ3 1/2、塩小さじ1を合わせて甘酢を作る。
② 大根・にんじん各５㎝は皮をむいて1cm角に切る。セロリ1/2本は筋を取り、1cm角に切る。＊野菜は合わせて約500ｇが目安。
③　甘酢に野菜をつけ、1時間以上おいて味をなじませ、S＆Bクミンシード小さじ2を振る。

手作りナン

【材料と作り方（8～10枚）】
① 薄力粉・強力粉各100ｇ、ベーキングパウダー小さじ2を合わせてボウルにふるい入れ、砂糖大さじ2、塩少々を加えて軽く混ぜる。
② 牛乳1/2カップ、プレーンヨーグルト大さじ2、サラダ油大さじ1を加えてさらに混ぜ、ひとつにまとめる。ボウルに入れてラップをかぶせ、約10分休ませる。
③ ②を8～10等分し、めん棒で厚さ6～7㎜、直径10㎝くらいにのばす。
④ 焼き網やグリルで両面を焼き、中まで火を通す。好みでオリーブ油をつける。

今回のスパイス＆ハーブ

（左から）
赤缶カレー粉
30数種類のスパイスを絶妙にブレンド。

S&B クミン（パウダー）
ほろ苦く個性的な香り。

S&B ガラムマサラ
カレー風味が気軽にできるミックススパイス。

S&B ターメリック（パウダー）
日本名はうこん。

S&B コリアンダー（パウダー）
甘くさわやかな香り。カレーによく合う。

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2017年冬号