【材料】(25.5×9×6㎝　パウンド型1台分)
バター（食塩不使用）　200g
グラニュー糖　160g
卵　3個
ラム酒　1/4カップ
チョコレート　80g
A〔薄力粉180g　ココアパウダー20g　ベーキングパウダー小さじ1/2〕
S&B ミル付き山椒の実　小さじ1　※ミルまたはすり鉢等ですりつぶす
ホイップリーム〔生クリーム1カップ　グラニュー糖大さじ1〕

【作り方】
準備
・型に合わせてクッキングシートを敷く。
・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温に戻してやわらかくしておく。
・チョコレートは湯せんで溶かす。
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

１　バターを泡立て器でよく練り、1/2量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
２　卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒を入れ、チョコレートを加え混ぜる。
３　メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えて角が立つまでかたく泡立てる。
４　②に③のメレンゲの1/3量を入れてゴムべらで全体になじませる。
５　Aを合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜる。
６　残りのメレンゲを加え、泡が消えないように手早く混ぜる。
７　型に生地を入れて表面を平らにならし、表面に山椒をちらす。型ごと10㎝くらいの高さから2~3回落として生地の中の空気を抜く。
８　天板にのせ、180℃のオーブンで約20分焼いたら、ナイフで中央に切り込みを入れる。
９　オーブンを160℃に下げてさらに40~45分焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。取り出して網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
１０　ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
１１　チョコレートバターケーキを好みの厚さに切り分けて器に盛り、好みでホイップリーム添える。