私はローズマリーだから洋風料理、と決めずに自由に使っています。たとえば長ねぎの焼き浸しは酢、砂糖、しょうゆに焼きねぎを浸した和風料理ですが、ここにローズマリーの…
脂ののったイワシにローズマリーとタイム、みそだれをつけてひと晩おいて焼くと、さわやかで香ばしい香りが広がります。つけ合わせには、外はカリカリで中はしっとり食感の…
冷え込む夜は鍋料理が人気です。数ある鍋レシピの中で私がときどき無性に食べたくなるのがエスニック鍋。 具材はエビだんご、鶏肉、きのこ、野菜と鍋ではおなじみのもので…
スパイスとハーブと栗原はるみ
2021年1月31日 10:00
私はローズマリーだから洋風料理、と決めずに自由に使っています。たとえば長ねぎの焼き浸しは酢、砂糖、しょうゆに焼きねぎを浸した和風料理ですが、ここにローズマリーの香りと花椒のピリッとした辛みを少し加えるだけで、ちょっと異国の感じと味に深みが加わります。ハーブチキンはローズマリーとしょうゆの相性のよさに気づくきっかけになったレシピで、今から30年以上前のこと。以来、いろいろな使い方を試しています。
2021年1月17日 10:00
脂ののったイワシにローズマリーとタイム、みそだれをつけてひと晩おいて焼くと、さわやかで香ばしい香りが広がります。つけ合わせには、外はカリカリで中はしっとり食感の里いものカリカリ炒め。豚肉のほうはローズマリーとバジルがほのかに香るしょうが焼きです。厚切りのれんこんステーキをつけ合わせると、ごはんに合うのはもちろんですが、パンやワインを添えてもおいしいメイン料理になります。イワシのハーブみそ漬
2021年1月3日 10:00
冷え込む夜は鍋料理が人気です。数ある鍋レシピの中で私がときどき無性に食べたくなるのがエスニック鍋。具材はエビだんご、鶏肉、きのこ、野菜と鍋ではおなじみのものですが、薄味のスープにレモングラス、パクチーの根元、しょうがを加え、取り分けた具とスープにはクミン、コリアンダー、ブラックペッパーを混ぜたスパイス塩をふっていただきます。鍋の合間や締めには、香りのよいスープとフレッシュハーブで食べるフォーも